Пряная смесь Хмели-сунели родом из Грузии. Буквальный перевод названия ароматной приправы означает «сушеные пряности». Так называется ароматная смесь, играющая большую роль в национальной грузинской кухне, получившая значительную известность и далеко за пределами Грузии. Читать дальше..
40 мин.62
В кулинарной книге 1952 года выпуска я насчитала 15 рецептов солянки. Есть солянка грибная, донская, из домашней птицы и дичи, солянка на сковороде овощная, солянка на сковороде рыбная,...
30 мин.342
Ингредиенты
Калории: 77 ккал
Белки: 1.75 г
Жиры: 5.87 г
Углеводы: 4.55 г
Не знаю, кому сказать спасибо за изобретение супа-пюре. Думаю, что если бы его не придумали много веков назад, это обязательно сделали бы с появлением блендера. Я обожаю готовить...
30 мин.663
Ингредиенты
Калории: 262 ккал
Белки: 15.75 г
Жиры: 18.65 г
Углеводы: 8.42 г
Куриная печень в кляре жареная на сковороде получается сочной внутри и хрустящей снаружи.
50 мин.4262
Ингредиенты
Калории: 148 ккал
Белки: 10.94 г
Жиры: 5.86 г
Углеводы: 12.97 г
Такое блюдо как тушеная капуста с курицей и фасолью отлично сочетает в себе продукты. Для приготовления этого рецепта можно брать любые части курицы, просто с филе грудки быстрее....
2405
Ингредиенты
Калории: 58 ккал
Белки: 1.02 г
Жиры: 4.12 г
Углеводы: 4.44 г
Запеченная тыква со специями готовится быстро, а получается вкусной и полезной. Может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к блюдам из мяса птицы.
2667
Ингредиенты
Калории: 173 ккал
Белки: 14.20 г
Жиры: 11.68 г
Углеводы: 3.02 г
Запечь куриные бедра с помидорами, луком и хмели-сунели оказалась весьма удачной идеей. Блюдо получается сочным благодаря помидору, а приправа придает мясу легкую кислинку и пряный аромат.
6414
Ингредиенты
Калории: 238 ккал
Белки: 13.95 г
Жиры: 17.84 г
Углеводы: 5.79 г
Давайте приготовим с вами рецептик «из бабушкиной поварской книги», который многие хозяйки забыли – мясной рулет с яйцом и сыром. А очень зря забыли то! Он получается очень...
8769
Ингредиенты
Калории: 359 ккал
Белки: 11.76 г
Жиры: 34.15 г
Углеводы: 1.19 г
Армянский маринад для шашлыка из свинины готовится без использования уксуса или майонеза, его основным ингредиентом является нерафинированное подсолнечное масло. Минимальное время маринования мяса этим
2319
Ингредиенты
Калории: 160 ккал
Белки: 1.85 г
Жиры: 12.94 г
Углеводы: 9.55 г
Из тыквы можно приготовить не только кашу или пирог, но и такое пикантное блюдо как жареная тыква с чесноком. Рецепт достоин вашего внимания не только занимательным вкусом блюда,...
5353
Ингредиенты
Калории: 120 ккал
Белки: 7.00 г
Жиры: 8.57 г
Углеводы: 3.98 г
Индейка с тыквой в духовке — простой и полезный ужин для всей семьи.
118.8к.
Ингредиенты
Калории: 238 ккал
Белки: 14.73 г
Жиры: 18.73 г
Углеводы: 2.91 г
Куриные бедра гриль в духовке с хрустящей корочкой и с ароматом чеснока оценят все члены семьи. Главное, чтобы функция гриль была предусмотрена в самой духовке. Блюда из куриных...
3449
Ингредиенты
Калории: 156 ккал
Белки: 10.66 г
Жиры: 11.74 г
Углеводы: 1.94 г
Нежное филе индейки в мультиварке с мягкими сладкими овощами и вкусной подливкой. Такое блюдо станет отличным ужином для всей семьи. Его хорошо подавать с картофельным пюре или же...
7516
Ингредиенты
Калории: 196 ккал
Белки: 7.46 г
Жиры: 10.95 г
Углеводы: 17.21 г
Куриные ножки в слоеном тесте — это отличный вариант, когда хочется удивить гостей и подать на праздничный стол оригинальное мясное блюдо, но при этом нет желания тратить много...
2547
Ингредиенты
Калории: 81 ккал
Белки: 1.22 г
Жиры: 5.90 г
Углеводы: 6.42 г
Блюдо из тушеных овощей знает каждый без исключения. Оно популярно у всех народов во все времена. Конечно же есть отличия, вариации и свои национальные названия. Многие слышали о...
Смесь хмели-сунели хорошо знают и любят во всех странах бывшего СССР.
Куда добавляется смесь Хмели-сунели
Эта смесь специй широко известна не только на своей родине, но и в граничащих с ней государствах. Она добавляется в супы, в такой как харчо, в тушеные и жареные блюда. Смесь применяют в качестве сухого маринада для мяса, а также кладут в рагу.
Из чего состоит смесь Хмели-сунели
Между хмели и «захмелеть» нет ничего общего, хмели-сунели означает «сухая приправа», которая используется для приготовления сациви, харчо, аджики и других блюд грузинской и вообще кавказской кухни. Но когда мы начнем смотреть, что в нее входит, пожалуй, захмелеем. Набор пряностей включает большое количество измельченных сухих трав.
Типичные компоненты хмели-сунели:
- голубой пажитник (молотые семена и стручки);
- семена кориандра;
- чеснок;
- имеретинский шафран (сушеные цветы календулы);
- чили;
- черный перец.
Одной из характерных специй в этой смеси является имеретинский шафран, получаемый из оранжевых цветов бархатцев. На самом деле это не шафран в привычном нам понимании, поэтому ни в коем случае нельзя сравнивать, а тем более путать, эти две специи.
Имеретинский шафран или Ложный шафран – так называют высушенные цветки бархатцев. Применяется в кухнях Центральной и Латинской Америки, а также на Кавказе. Нередко под молотым настоящим шафраном продают его ложного двойника.
Однако не существует скучного Госстандарт на хмели-сунели. Если вы захотите добавить в приправу что-либо свое, она не перестанет быть хмели-сунели. Именно так и поступают грузины на кухне, между прочим!
Главными пряностями всегда остаются кориандр, пажитник, имеретинский шафран. Дополнительными могут быть укроп, петрушка, мята, чабер, лавр. Вариативные пряности: базилик, майоран, жгучий перец, черный перец, фенхель, сельдерей, эстрагон, орегано, корица, гвоздика. По одному разу в рецептурах встретились: тимьян, кумин, иссоп, шафран. В коммерческих вариантах хмели-сунели могут быть добавлены: горчица, розмарин, шалфей, тмин, чеснок.
Рецепт хмели-сунели
В своей книге «Магия вкуса пряных комбинаций» Алекс Крамер делится с читателями рецептом хмели-сунели, приближенным к оригинальному.
Для получения настоящего хмели-сунели очень важно соблюсти следующие пропорции: все ингредиенты берутся в равных соотношениях, за исключением перца чили и имеретинского шафрана. От общего веса основных специй и пряностей перца чили кладется 2%, а бархатцев 0,1%. В некоторых случаях семена кориандра заменяют листьями сушеной кинзы.
- Базилик сушеный – 5 гр
- Петрушка сушеная – 5 гр
- Сельдерей сушеный – 5 гр
- Укроп сушеный – 5 гр
- Кориандр молотый – 5 гр
- Лавровый лист молотый – 5 гр
- Чабер сушеный – 5 гр
- Мята перечная сушеная – 5 гр
- Пажитник молотый – 5 гр
- Майоран сушеный – 5 гр
- Перец кайенский или Алеппо молотый – 1 гр (это 2% от общего веса смеси)
- Имеретинский шафран – 0,05 гр (это 0,1% от общего веса смеси)
Хмели-Сунели требует мелкого помола, поэтому следует поместить все специи и пряности в кофемолку и превратить их в порошок. Переложить смесь в контейнер для хранения. Цвет этой пряной комбинации варьируется от светло-коричневого до темно-салатового.
