Монреальская приправа: краткий гид по применению и выбор

Монреальская приправа (Montreal Steak Spice) — ароматная смесь грубого помола с ярким солено-перечным профилем. Ее ключевая особенность — текстура, создающая аппетитную корочку при жарке.

Основной состав

• Крупная соль (обычно кошерная)
• Черный перец грубого помола (основа вкуса)
• Сушеный чеснок
• Сушеный лук
• Кориандр (молотый или дробленый)
• Паприка (сладкая или копченая)
• Хлопья красного перца или кайен (для остроты)
• Семена укропа или сушеный укроп (часто, но не всегда)

Как использовать правильно

• Только как натирка перед готовкой: Щедро наносите на мясо, птицу, овощи за 15-30 минут до жарки/гриля.
• Не добавлять во время или после готовки: Высокое содержание соли может привести к пересолу.

К каким блюдам подходит

• Мясо: Стейки (рибай, стриплойн), гамбургеры, свиные отбивные/ребра, куриные бедра/крылья.
• Овощи-гриль: Картофель (дольки, целиком), кабачки, баклажаны, грибы, спаржа, перец (сбрызнуть маслом + приправа).
• Другое: Яичница/омлеты, тофу/сейтан (умеренно), попкорн (с маслом), крепкая рыба (лосось, тунец — меньше приправы), домашние чипсы/фри (посыпать после готовки).

Краткий обзор магазинных вариантов

При выборе в магазине (Яндекс.Маркет, супермаркеты) обратите внимание на:

1. Степень помола:
   • McCormick / Club House: Классический вариант. Помол средний, иногда ближе к мелкому. Самый распространенный.
   • Kamis: Часто имеет более выраженный крупный помол, чем McCormick. Хорошо видны зерна перца и кориандра.
   • Премиальные бренды (напр., UNIVERSAL Spices): Обычно отличаются самым крупным, «эстетичным» помолом. Часто упакованы в стеклянные банки.
2. Состав: Все содержат базовые ингредиенты (соль, перец, чеснок, лук, кориандр, паприка, красный перец). Некоторые премиальные смеси могут включать дополнительные компоненты (разные виды перца, копченую соль) или позиционировать «аутентичность».
3. Упаковка: От практичных пакетов (McCormick, Kamis) до стеклянных банок (часто у премиальных брендов).

Для повседневного использования смеси в пакетах (McCormick, Kamis) обычно функциональны и доступны. Варианты в стекле часто позиционируются как премиальные и стоят дороже, что связано с упаковкой и брендингом.

Базовый рецепт монреальской смеси

Домашняя версия проста и позволяет регулировать вкус.

• Раздробите перец, кориандр и укроп (если используется) в ступке или мельнице до крупных частиц.
• Смешайте все ингредиенты.
• Храните в герметичной банке.

Сохраняйте крупный помол для аутентичной текстуры и корочки.