Острые баклажаны по-корейски

Острые баклажаны по-корейски

Что мы знаем о корейской кухне? Немного. Да и корейских блюд у нас мы не видим, кроме морковки и капусты. Ну еще рыба хе. Вот и все. Есть еще и острые баклажаны.

Ведь корейская кухня одна из старейших кулинарных систем мира, которая сохранилась с незапамятных времен в достаточно аутентичном состоянии.

Вы же в курсе, что основа японской кухни была заложена иммигрантами из Кореи, которые принесли в Японию рис и научили японцев производить посуду, в которой можно было этот рис варить.

Сегодня мы приготовим достаточно распространенное в Корее блюдо «двойного назначения» — острые баклажаны по-корейски. Такие баклажаны могут служить и закуской, но могут быть и самостоятельным блюдом. Так же такие баклажаны можно употреблять с гарниром из риса.

Как приготовить Острые баклажаны по-корейски
Печать
  • Острые баклажаны по-корейски
    Баклажаны промоем и нарежем кусками.
    Некоторые корейские повара мнут баклажаны, чтобы избавиться от лишней влаги. На мой взгляд это необязательно при том способе готовки, который мы будем использовать. Но, возможно, что корейцам виднее.
  • Острые баклажаны по-корейски
    Итак, нарезали баклажаны, немного присыпали крупной солью и оставили минут на 15.
    Обычно телевизионные кулинарные гуру в этом случае говорят, что таким образом из баклажанов уходит горечь.
    Горечь в баклажанах бывает, если они не получают достаточно влаги или перезреют. Вот не поливайте баклажаны и будут они у вас мелкие и горькие. Ну и урожай собирайте вовремя. За последние 5 лет мне ни разу не попались горькие баклажаны. Возможно, что наличие горечи еще и от сорта баклажан зависит.
    В моем случае соль больше нужна для того, чтобы выделилась лишняя влага и они немного просолились. Ведь готовить то я их буду на пару.
  • Острые баклажаны по-корейски
    Прошло 15 минут, споласкиваем баклажаны и хорошо промокаем их бумажными полотенцами. Ставим варится на пару минут на 20. Время достаточно условно и зависит от размеров кусков, сорта и спелости баклажан. Ориентируемся на готовность – баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться в кашу. В Китае и в Корее для этого случая используют бамбуковые пароварки, а у меня сохранилась еще с советских времен старая алюминиевая кастрюля-пароварка.
  • Острые баклажаны по-корейски
    Пока баклажаны готовятся, приготовим соус. Смешиваем в чашке соевый соус, уксус, устричный соус с сахаром и молотым кайенским перцем. Если нет кайенского, то и обычный красный острый перец подойдет. С китайскими и корейскими соусами такое дело: основа большинства таких соусов – соевый соус. Все остальные ингредиенты формируют нюансы вкусы.
    Я это вот к чему. Ингредиенты добавляйте в соевый соус постепенно и пробуйте. Так вы найдете вкус, который подойдет именно вам.
    Итак, приготовили соус и всыпаем в него кунжут. Вообще, кунжут совсем необязателен. Но у нас, как и у европейцев, принято, что в азиатских блюдах должен быть кунжут, да и смотрится блюдо красиво.
  • Острые баклажаны по-корейски
    Соус добавляем в баклажаны, которые должны перед этим остыть, перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов. Можно и просто оставить на столе.

Такие баклажаны могут быть отличной закуской, а могут и заменить мясное блюдо и их можно есть с гарниром из риса или отварного картофеля.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 10 оценок, среднее 4 из 5 )
RecipeEasy.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Авторизация
*
*
Регистрация
Что дает регистрация?
  • сохраняйте рецепты в свою кулинарную книгу
  • добавляйте свои рецепты
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля