- Куриные бедра 6 шт
- Чеснок 20 зубч.
- Масло сливочное 20 г
- Мука пшеничная 20 г
- Тимьян (чабрец) 1 ст. л.
- Вода 300 мл
- Уксус столовый 9% 1 ст. л.
- Укроп сушенный
- Соль
Вторые блюда из мяса
Вторые блюда из мяса можно приготовить различными способам: сварить, потушить, пожарить, запечь. У каждой хозяйки свои предпочтения, в том каким образом должно происходить приготовление вторых блюд из мяса. Читать дальше..
- Куриная голень 4 шт
- Майонез столовый молочный 4 ст. л.
- Соус соевый 2 ст. л.
- Приправа для курицы 2 ст. л.
- Капуста цветная 200 г
- Фарш мясной 200 г
- Рис белый 2 ст. л.
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 1 зубч.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Масло сливочное 30 г
- Мука пшеничная 1 ст. л.
- Сахар-песок 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый ½ ч. л.
- Соль
- Телятина 600 г
- Масло подсолнечное 1 стакан
- Чеснок 2 зубчика
- Петрушка
- Орегано 1 ч. л.
- Уксус белый винный 3 ст. л.
- Перец красный молотый 1 щепотка
- Соль морская 1 щепотка
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Вода (кипяченная) 2 ст. л.
- Куриное филе 400 г
- Масло подсолнечное 3 ст. л.
- Лук репчатый 1 шт
- Помидор 400 г
- Тарталетки для салата 15 шт
- Для соуса Адобе
- Паприка 25 г
- Корица ½ ч. л.
- Перец чёрный молотый ⅕ ч. л.
- Кумин (зира) ⅕ ч. л.
- Орегано 1 ч. л.
- Соль 1.5 ч. л.
- Чеснок 6 зубч.
- Вино белое сухое 3 ст. л.
- Вода 250 мл
- Кролик 1.3 кг
- Лук репчатый 3 шт
- Яйцо куриное 1 шт
- Соль 2 ч. л.
- Кориандр ½ ч. л.
- Перец чёрный молотый ½ ч. л.
- Батон 100 г
- Для панировки
- Манная крупа 1 стак.
- Паприка ½ ч. л.
- Куркума ½ ч. л.
Без мясной пищи человек не смог бы стать человеком. Ф. Энгельс
Отварное мясо – отваривать можно как просто в воде, так и с травами, в бульоне, с овощами. Этот метод тепловой обработки мяса предпочтителен для мяса второй и третьей категории.
Медленная тепловая обработка мяса
Это очень здоровый способ приготовления легко перевариваемого мяса, попутно убиваются сразу два зайца – получаем мясной бульон и непосредственно диетическое мясо. Хотя тут надо расставить приоритеты.
Если ваша цель – вкусный бульон, то желательно сразу поместить мясо в холодную воду и далее отваривать (так мясо отдаст свои лучшие вкусовые качества бульону). Для приготовления более вкусного отварного мяса желательно его помещать в уже подогретую воду.
Тушение – томленное в печи мясо. Его еще называют нежное запекание. Тушат мясо на слабом огне, в небольшом количестве жидкости (обычно используют маринад, в котором мясо замачивается предварительно), постоянно следя, чтобы она не выкипела и мясо не пересохло. Технология тушения – процесс длительный, мясо нужно томить в печи около 5–6 часов.
Обжарка-тушение – это наиболее распространенный способ приготовления мяса. Предварительно мясо слегка обжаривается в масле с травами (оно может быть также предварительно замариновано), после чего к мясу произвольно добавляется жидкость – бульоны, овощные соусы, маринад, вино. Лучше всего такой метод тепловой обработки мяса подходит для красных видов мяса.
Полуотварка – в отличие от предыдущего метода маринад добавляется непосредственно в процессе приготовления мяса. В частности, винный маринад. Обычно это касается небольших кусочков мяса типа гуляша. На севере Италии очень популярен этот метод для приготовления конины и ослиного мяса.
Мертвое запекание – еще один способ медленной обработки, когда мясо готовится уже не на слабом огне, а на среднем и большом.
Приготовление на пару – это наиболее щадящий способ тепловой обработки мяса, позволяющий сохранить все его полезные свойства.
Быстрая тепловая обработка мяса
Запекание – мясо обжаривается на среднем огне в собственном соку (соку от маринада) без добавления дополнительной жидкости или с минимальным добавлением во избежание пережарки. В результате мясо покрывается аппетитной хрустящей корочкой, а внутри остается нежным, сочным и мягким.
Фритюр – обжарка на большом огне, с погружением в масло. Мы бы не советовали использовать только фритюр. Лучше сначала слегка отварить мясо или протушить, после чего можно делать и фритюр. Понятно, что фритюр – это калорийная бомба.
Гриль – один из наиболее «диетических» способов приготовления мяса, так как при обжарке на углях мясо теряет лишний жир. Тут важно не передержать мясо на огне до слишком твердой корочки – она вредна (как и любые продукты горения). Мясо, приготовленное на гриле, желательно сразу положить отдохнуть в теплое место на 10–15 мин., таким образом, оно станет более мягким и дополнительно вытечет лишний жир.