Как приготовить идеальный бисквит

Пышный, мягкий, с особым вкусом бисквитный торт без разрыхлителя готовится легко, если знать несколько правил его приготовления.

Все рецепты просты и не требуют дополнительных затрат или инвентаря, бисквит можно приготовить как дома, так и для кофейни.

Основные правила приготовления бисквита

В разных рецептах указано разное количество яиц, сахара и муки. Но для классического теста эти ингредиенты основные и есть определенная последовательность смешивания: сначала взбивается белок с сахаром (меренга), потом добавляются жиры (желток, а в шифоновом бисквите еще и масло сливочное) и затем сухие составляющие (мука, какао).

И в этой последовательности есть свое значение. В белках содержится альбумин, который вместе с глюкозой при взбивании повреждается и сворачивается, образуя микроскопические пузырьки с воздухом. Эта пена и становится основой воздушности готового бисквита. Но если в момент взбивания в белок попадет хоть капля жира, процесс сворачивания остановится, и меренга осядет.

Поэтому сначала белок с сахаром взбивают в крепкую пену, а затем к нему примешивают желтки, а затем и муку. Но если первый этап выполнен правильно и ингредиенты подмешивались грамотно, то тесто выдержит выпечку и станет пышным.

Что делать если меренга не взбивается

Чтобы меренга хорошо взбилась, важно:

• белки брать от яиц комнатной температуры;
• взбивать их на низкой скорости миксера;
• добавлять сахар тонкой струйкой.

Желтки перед добавкой как следует размешивают вилкой, чтобы они были жидкими и однородными. Их аккуратно вливают, распределяя струйкой по поверхности белковой массы, а затем подмешивают движением снизу вверх. Следует добиться полного перемешивания, но не переусердствовать. Если мешать слишком долго, то масса осядет.

Сухие составляющие подмешивают в несколько приемов, также движениями сверху вниз. Не допустимо применение миксера, и даже ложкой это делать нежелательно. После взбивания белков с сахаром остальные добавки лучше подмешивать силиконовой или деревянной лопаткой.

Как правильно выпекать бисквитное тесто

Приготовленное нежное, воздушное тесто нужно сразу же вылить в форму, слегка разровнять и поставить в духовку. Выпекать на 170-180 градусах до готовности. Первые 20 минут духовку нельзя открывать. Время выпекания зависит от объема массы и диаметра формы. На стандартную порцию в 4 яйца требуется 30-35 минут.

Готовый продукт извлекают из духовки и дают остыть в форме. Через час или более, когда он полностью остынет, можно аккуратно извлечь его. Из круглых стальных обручей вынуть заготовку проще всего, аккуратно пройдясь ножом вдоль стенки. Теперь ее нужно плотно завернуть в пищевую пленку, не придавливая, и отправить в холодильник на 4-12 часов. Можно испечь основу вечером и положить охлаждаться на ночь.

Срез будет иметь пористую структуру с равномерными пузырьками, нежную и воздушную. Выдержанный бисквит подходит для легкой резки, оформления разными кремами. Он выдерживает несколько слоев крема и украшений, идеально ведет себя в праздничных тортах. Узнать каким бывает крем для торта можно в предыдущей статье.