Как приготовить идеальный бисквит

Как приготовить идеальный бисквит

Пышный, мягкий, с особым вкусом бисквитный торт без разрыхлителя готовится легко, если знать несколько правил его приготовления.

Все рецепты просты и не требуют дополнительных затрат или инвентаря, бисквит можно приготовить как дома, так и для кофейни.

Основные правила приготовления бисквита

В разных рецептах указано разное количество яиц, сахара и муки. Но для классического теста эти ингредиенты основные и есть определенная последовательность смешивания: сначала взбивается белок с сахаром (меренга), потом добавляются жиры (желток, а в шифоновом бисквите еще и масло сливочное) и затем сухие составляющие (мука, какао).

И в этой последовательности есть свое значение. В белках содержится альбумин, который вместе с глюкозой при взбивании повреждается и сворачивается, образуя микроскопические пузырьки с воздухом. Эта пена и становится основой воздушности готового бисквита. Но если в момент взбивания в белок попадет хоть капля жира, процесс сворачивания остановится, и меренга осядет.

Поэтому сначала белок с сахаром взбивают в крепкую пену, а затем к нему примешивают желтки, а затем и муку. Но если первый этап выполнен правильно и ингредиенты подмешивались грамотно, то тесто выдержит выпечку и станет пышным.

Что делать если меренга не взбивается

Чтобы меренга хорошо взбилась, важно:

  • белки брать от яиц комнатной температуры;
  • взбивать их на низкой скорости миксера;
  • добавлять сахар тонкой струйкой.

Желтки перед добавкой как следует размешивают вилкой, чтобы они были жидкими и однородными. Их аккуратно вливают, распределяя струйкой по поверхности белковой массы, а затем подмешивают движением снизу вверх. Следует добиться полного перемешивания, но не переусердствовать. Если мешать слишком долго, то масса осядет.

Сухие составляющие подмешивают в несколько приемов, также движениями сверху вниз. Не допустимо применение миксера, и даже ложкой это делать нежелательно. После взбивания белков с сахаром остальные добавки лучше подмешивать силиконовой или деревянной лопаткой.

Как правильно выпекать бисквитное тесто

Приготовленное нежное, воздушное тесто нужно сразу же вылить в форму, слегка разровнять и поставить в духовку. Выпекать на 170-180 градусах до готовности. Первые 20 минут духовку нельзя открывать. Время выпекания зависит от объема массы и диаметра формы. На стандартную порцию в 4 яйца требуется 30-35 минут.

Готовый продукт извлекают из духовки и дают остыть в форме. Через час или более, когда он полностью остынет, можно аккуратно извлечь его. Из круглых стальных обручей вынуть заготовку проще всего, аккуратно пройдясь ножом вдоль стенки. Теперь ее нужно плотно завернуть в пищевую пленку, не придавливая, и отправить в холодильник на 4-12 часов. Можно испечь основу вечером и положить охлаждаться на ночь.

Как приготовить идеальный бисквит
Бисквитный торт

Срез будет иметь пористую структуру с равномерными пузырьками, нежную и воздушную. Выдержанный бисквит подходит для легкой резки, оформления разными кремами. Он выдерживает несколько слоев крема и украшений, идеально ведет себя в праздничных тортах. Узнать каким бывает крем для торта можно в предыдущей статье.

close
Как приготовить идеальный бисквит

Не пропусти лучшие подборки!

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Также может быть интересно...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Максимальный размер загружаемого файла: 256 МБ. Вы можете загрузить: изображение, документ. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.