Греческий сыр фета

Добавлено в закладки: 0

Сыр фета – самый известный греческий сыр, который упоминался еще в произведениях Гомера. Делают его из овечьего молока с добавлением козьего. Сегодня он любим многими и считается неотделимой частью греческой кухни, как и оливки. Польза его ингредиентов для здоровья делает сыр фета одним из источников долголетия жителей страны.

Греческий сыр фета: польза

• Высокое содержание белка — около 16 грамм на 100 грамм сыра — помогает наращивать и поддерживать мышечную массу. Сыр также предотвращает потерю мышечной массы тела во время диеты.
• Сыр укрепляет кости: с 500 миллиграммами кальция плюс 400 миллиграммами фосфора на 100 граммов фета особенно эффективен для крепких костей и здоровых зубов.
• Он полезен для глаз и кожи: в 100 граммах фета содержится около 180 миллиграмм витамина А, который укрепляет зрение (особенно ночное) и обеспечивает здоровую кожу. Кстати, жир в сыре помогает оптимально усваиваться витамину А.
• Сыр помогает похудеть: абсолютное содержание жира в нем составляет только около 16%.
• Сыр фета укрепляет здоровье: особый ингредиент фета, ранее называемый витамином B13, а теперь оротовой кислотой, укрепляет иммунную систему, снижает уровень холестерина, защищает клеточные ткани и печень. Считается, что оротовая кислота оказывает благотворное влияние на сердце и кровообращение.
• В сыре мало лактозы: пропорция ее очень низкая — 100 грамм фета содержат максимум 0,7 грамм лактозы. Поэтому многие, кто не переносит молочный сахар, имеют мало или вообще не имеют проблем с фета.

Как делается сыр фета

Сыр традиционно пропитан рассолом и производится в основном из овечьего молока — допускается только часть козьего молока. Фету можно назвать настоящим греческим оригиналом. Варианты из коровьего молока обычно называют пастушьим сыром или мягким сыром греческого типа.

В производстве очень важна традиция: как и в течение многих веков, овечье молоко сгущается путем добавления пахты или сычужного фермента и затем прессуется до тех пор, пока не останется только твердая масса.

Ее нарезают ломтиками и переслаивают солью и овечьей сывороткой в деревянных бочках или металлических контейнерах. Примерно через 2 месяца созревания овечий сыр готов. Однако есть и такие сорта, которые созревают гораздо дольше и, следовательно, становятся более твердыми и пряными.

Советы для покупки и использования на кухне

Оригинал можно определить по надписи на упаковке «Фета 40%» или «Фета 45%». Это настоящий греческий овечий сыр. Но если название звучит просто «Овечий сыр», продукт может быть произведен в других странах — Турции или Болгарии. Конечно, это не свидетельство худшего качества.

Как обычный сливочный сыр, овечий сыр хранится в холодильнике не более 4-5 дней. Тем не менее, можно продлить срок его годности, если положить его в хорошо подсоленную воду.

Поскольку он хранится в рассоле, его надо опустить в пресную воду за 30 минут до еды, это снижает содержание соли.

Чем заменить сыр фета в греческом салате

Бывает так, что хочется приготовить греческий салат, но нигде не удается найти фету. Тогда можно попробовать заменить фету другим рассольным сыром. Схожими вкусовыми качествами обладает брынза. Этот сыр тоже вымачивают в рассоле, но, в отличие от феты, он не так сильно крошится и более спрессован, поэтому при добавлении в блюдо его придется нарезать.

Брынза обладает более солоноватым вкусом. Поэтому, при добавлении сыра такого плата в греческий салат, следует быть острожным, так как блюдо легко пересолить. Чтобы этого избежать, брынзу нужно на несколько часов замочить в холодной кипяченой воде. Так сыр станет менее соленым и станет больше похож на традиционный греческий сыр.

Существуют и другие варианты замены феты. Часто в рецептах используют греческие сыры сиртаки и фетакса. И тот и другой имеют резко выраженный соленый вкус, поэтому использовать их в рецептах стоит осторожно. Иначе можно просто испортить блюдо, сильно пересолив его.

Куда добавлять

Сыр фета используется в качестве добавки к блюдам из мяса, для приготовления макаронных изделий и овощей, в закусочных кубиках, запекается на гриле или в духовке или добавляется в салаты.

Овечий сыр имеет широкий спектр применения у любителей средиземноморской кухни. Им наслаждаются с оливками и багетом или лепешкой. Многие также любят овечий сыр в пицце, пасте, гратене или тонко нарезанным с травами и чесноком в составе соуса.

Рецепт классического греческого салата с сыром фета

Острый сыр идеально нарезать кубиками и использовать в качестве закуски или ингредиента салата, богатого белком. Поскольку в нем нет углеводов, уровень сахара в крови почти не повышается, а у тяги к еде нет шансов.

Благодаря содержанию витамина В3 (ниацина) сыр поддерживает многие важные функции в обмене веществ: образование гормонов щитовидной железы и жирных кислот, а также контроль уровня сахара в крови.

Фета является источником цинка. Этот жизненно важный микроэлемент необходим для деления клеток и, следовательно, способствует регенерации кожи и заживлению ран.