Сколько варить куриную печень

Куриная печень является очень полезным продуктом, в котором наряду с высоким содержанием белка, низкое количество жира. Ее высоко ценят приверженцы здорового питания за высокое содержание железа, селена, меди, витамина А и витаминов группы В.

Конечно же, если вы довольно часто готовить куриную печень, то подобный вопрос у вас не возникнет. Напротив, вы можете дополнить статью, написав в комментариях свои хитрости и любимые рецепты с куриной печенью.

Вареная печень используется в качестве основного ингредиента для приготовления:

• салатов;
• бутербродов и канапе;
• паштетов;
• рулетов;
• соусов;
• начинок для выпечки;
• печеночной колбасы.

Но большинство задаются вопросом, как отварить печень для начинки или для салата, так чтобы она была вкусной и мягкой, но не сырой и переваренной. Как же правильно приготовить печень, чтобы максимально сохранить в ней все полезное и при этом она была вкусной?

Правила выбора

Исключительно свежая куриная печень будет максимально полезной и не нанесет вреда организму. Поэтому в магазинах и рынках при выборе печени всегда нужно обращать внимание на качество этого субпродукта.

Свежая печень обладает следующими характеристиками:

• запах приятный, не отдающий кислотой,
• поверхность коричнево — бурая, равномерно окрашенная,
• на поверхности продукта глянцевая пленка,
• при надавливании, ощущается упругость,
• нет заметных больших жил.

Стоит покупать куриные субпродукты только в проверенных торговых точках, где есть вся необходимая документация, подтверждающая качество.

Хранение

Фермерские хозяйства и птицефабрики часто фасуют куриную печень по 1 кг. Такое количество печени редко кто готовит сразу и встает вопрос о ее хранении. В морозильной камере печень может храниться 3 месяца, в свежем или размороженном виде в холодильнике не более 2 суток. Отварной субпродукт в холодильнике можно хранить 4-5 суток.

Смотреть видео как приготовить куриную печень

Как варить куриную печень правильно

В кастрюле

Этот вариант приготовления применяется чаще всего, потому что мультиварка, пароварка или микроволновка есть не у всех.Как при варке сохранить нежную консистенцию куриной печени?

1. Размороженную печень несколько раз промывают в холодной воде.

2. Провести осмотр продукта: есть ли жилы, желчные протоки или жир. Все это срезать ножом.

3. В кастрюлю налить воды и довести до кипения.
4. Посолить. Если печень варится для салата, то рекомендуется воду немного пересолить, тогда печень в салате будет вкуснее.
5. Добавить 3-4 горошка душистого перца и лавровый лист.
6. Переложить продукт в воду. Через 12 минут после закипания печень будет готова.

5. Отварную печень достают из воды. Признаки готовности: продукт поменял цвет и вилка или нож легко его протыкают.

Если слишком долго отваривать куриную печень, она станет твердой и ее вкус ухудшится.

Печенку легко нарезать или натереть на терке. А если добавить обжаренный лук, то можно подавать с гарниром.

В пароварке

Время приготовления куриной печени в пароварке отличается от предыдущего способа и зависит от выбранного режима.

Стадии приготовления:

1. Промыть продукт в холодной воде.
2. Освободить от жиринок, жил и пленок
3. По желанию можно нарезать на кусочки, разложить в чашу прибора в 1 слой, для равномерного приготовления
4. Прикрыть крышкой, установить таймер на полчаса.

В пароварке печень готовится посредством воздействия пара. Он проникает внутрь продукта, при этом все соки остаются внутри.

В мультиварке

При готовке в мультиварке есть одно существенное преимущество: за временем приготовления следит таймер. Достаточно выбрать режим и установить нужное время. Для приготовления куриной печени в мультиварке потребуется минут 15-20.

Перед закладыванием в чашу прибора нужно подготовить продукт таким же способом, как указано выше. Промыть, отрезать прожилки, по желанию нарезать. В чашу мультиварки налить воду до отметки и опустить в нее кусочки продукта, включить режим «Варка».После сигнала об окончании варки, проверить кусок на готовность проколов вилкой.

Сколько варить куриную печень по времени

Для салата

Куриная печень, по сравнению с говяжей или свинной, варится гораздо меньше не дольше 15 минут. Если переварить куриную печень, то она становится твердой, как резина.

Для паштета

Чтобы приготовить вкусный и нежный паштет, печень необходимо проварить в течение десяти-пятнадцати минут. Обратите внимание, что время приготовления зависит от количества готовящейся печени. Если это триста граммов, то варка занимает десять минут, а если печень весит уже пятьсот граммов, то время увеличивается, но ненамного, на несколько минут.

Для паштета печень отваривать не обязательно, она будет вкуснее, если ее слегка обжарить с луком и морковью, а затем протушить минут десять, добавив столовую ложку майонеза или сметаны. А потом остудить и перекрутить на мясорубке или блендере. Получится воздушная и нежная масса. Добавьте специи по своему вкусу и в итоге у вас получится замечательный паштет.

Для супа

Из-за своей низкой калорийности куриная печенка входит в состав диетических меню. Бульон из куриной печени подойдет как основа для нежирных и питательных супов. Благодаря нежной консистенции и отсутствию костей, достаточно отварить ее 15 минут. Бульон можно подавать к столу или использовать для приготовления первых блюд.

Чтобы сварить суп, отварную печень вынуть из бульона. Добавить в него соль, луковицу, специи, овощи. Когда все ингредиенты сварятся, кусочки нарезанной печени опускают в суп. Получается аппетитное и вкусное первое блюдо.

Полезные рекомендации

• Замороженную печенку размораживают при комнатной температуре. Допустим способ оттаивания в прохладной воде. Можно разморозить печень на полочке в холодильнике — это не быстрый способ, но так печень легко приготовится как надо и будет вкусной.
• Чтобы подчеркнуть вкус отварной куриной печени, во время отваривания добавляют в воду соль, лавровый листик и черные горошины перца.
• Горечь из куриного субпродукта уберет молоко. Достаточно замочить продукт перед приготовлением на 30 минут.
• Чтобы продукт не потерял вкус и консистенцию, его не рекомендуют хранить в отварном виде в холодильнике, а всегда готовить новую порцию.
• Если при отваривании есть сомнения в готовности продукта, нужно вынуть кусочек и разрезать ножом. Лезвие должно хорошо входить, а внутри отсутствовать кровь.

После отваривания куриной печени и перед подачей на стол, обязательно нужно проверить готовность, так как точное время готовки зависит и от выбранного способа, и от мощности нагрева, и от размера печени.

Рецепты из куриной печени

Салат из куриной печени

Ингредиенты:

• Куриная печень
• Куриные яйца 2 шт
• Морковь 1 шт
• Лук репчатый
• Подсолнечное масло
• Огурец соленый
• Майонез
• Горчица французская

Как приготовить:

1. Печень обжарьте и порежьте соломкой.
2. Взбейте два яйца и пожарьте блинчиком.
3. Порежьте яичный блинчик соломкой.
4. Морковь порежьте соломкой, лук — полукольцами.
5. Обжарьте лук и морковь на растительном масле.
6. Соедините все продукты, добавьте соленый огурец.
7. Смешайте майонез с французской горчицей и заправьте салат.

Из отварной куриной печени можно готовить мясные салаты и дополнять гарниром из круп и овощей.

Печеночный салат с томатами и кедровыми орешками

Из обжаренной куриной печени, а также помидоров и кедровых орешков можно приготовить полезный и легкий салат, который отлично подойдет для лечебного меню.

Ингредиенты:

• темный уксус бальзамический (28 мл);
• куриная печень (480 г);
• оливковое масло (30 мл);
• очищенные орешки кедровые (30 г);
• острый соус соевый (25 мл);
• коньяк (35 мл);
• соль (по вкусу);
• руккола (150 г);
• сливочный маргарин размягченный (35 г);
• измельченный перец черный (7 г);
• листовой салат фризе (90 г);
• сливовидные помидоры (460 г);
• густые сливки (80 мл).

Процесс приготовления:

Обработанную печень хорошо промыть холодной водой и подсушить, нарезать крупными кусочками и отправить в сковороду, обжаривать при регулярном помешивании на умеренном огне в сливочном маргарине до полуготовности.

В ту же сковороду добавить немного коньяка, поджечь его, дождаться того момента, когда полностью погаснет пламя, посолить печенку, приправить ее черным перцем и обжаривать еще полторы минуты.

Влить густые сливки и довести их до кипения, уменьшить огонь и продолжить процесс готовки куриной печени еще несколько минут. Нашинковать промытую салатную зелень и переложить в салатник.

Добавить приготовленную куриную печень, промыть и нарезать дольками помидоры, переложить в ту же посуду. Насыпать обжаренные кедровые орешки, влить заправку из оливкового масла, соевого соуса и уксуса, перемешать печеночный салат и немедленно подавать к столу.

Паштет по-французски из куриной печени с прованскими травами

Нежная текстура, умопомрачительный аромат и яркий вкус этого блюда никого не оставят равнодушным. А если добавить к этому простоту приготовления, то перед вами идеальное решение для утренних бутербродов или компонент многочисленных закусок (например: тарталеток, сэндвичей).

Необходимые продукты:

• Печень куриная (можно пополам с сердечками) 600 — 700 г
• Головка репчатого лука 1 штука
• Морковь 1 штука
• Сливочное (можно солёное) масло 1 – 2 стол. ложки
• Сливки 10-20% 180-200 мл
• Прованские (сушеные) травы (или отдельно тимьян и/или розмарин) половина чайной ложки
• Мускатный (молотый) орех, перец, соль по вашему вкусу

Как готовить:

1. в растопленном масле обжарить нарезанный кольцами лук до прозрачности;
2. добавить наструганную соломкой или пластиками морковь, обжаривать до румяного цвета;
3. добавить кусочки печени, обжаривать до корочки;
4. добавить специи, травы, посолить;
5. залить сливками, тушить не более 10 минут до готовности печени;
6. взбить в блендере в однородную массу;
7. выложить паштет в форму и оставить охлаждаться 2-3 часа.
8. Всё!

Интересные факты

Хранится вареная куриная печень и блюда с ее содержанием в холодильнике не больше 24 часа.

Калорийность куриной печени составляет 139.90 ккал на 100 г. Белки: 20,39 г. Жиры: 5,90 г. Углеводы: 1,40 г.

Поедание 100 граммов куриной печени обеспечит суточную потребность человека в железе; кроме того, в печени содержится фолиевая кислота, которая нормализует процесс кроветворения, важный при анемии. В печени содержится много витамина А, который полезен для зрения и кожи.

Есть куриную печень можно ежедневно, но не превышая недельной нормы в 300–400 г.