Равиоли с сыром

В Италии равиоли с сыром готовит каждая хозяйка, также часто как в России варят вареники. Кажется, что смысл у этих продуктов один — тесто с начинкой, но ничего общего с тестом для вареников тесто для равиолей не имеет.

Равиоли отличаются тем, что для теста используется только мука и куриные яйца. То есть в тесте совсем нет жидкости. Тесто для равиоли раскатывается очень тонко, но несмотря на это оно не рвется в процессе варки, а равиоли прекрасно держат форму.

Приготовление равиоли – процесс не быстрый, даже несколько кропотливый, но попробовать стоит, ведь блюдо получается очень вкусными. Традиционная начинка для равиоли – сыр с зеленью, а точнее, со шпинатом. Его обычно отваривают 2 минуты и мелко нарезают, прежде чем соединить с сыром.

В этом рецепте не будем использовать шпинат, просто к обычному твердому сыру добавим мелко нарезанную зелень. Так у нас получится свой вариант равиоли с сыром.

• 
  Возьмите все необходимые продукты.
• 
  В муке сделайте ямку.
• 
  В отдельную миску поместите яйца и желтки.
• 
  Посолите и взбейте венчиком.
• 
  Вливайте яичную смесь понемногу в муку и размешивайте.
• 
  Замесите тесто руками на рабочей поверхности, посыпанную мукой.
• 
  Сформируйте из теста шар и накройте его полотенцем. Оставьте так на 30 минут.
• 
  Смешайте сыр, зелень, специи и добавьте немного яичного белка, чтобы смесь крепко держалась.
• 
  Раскатайте тесто в тонкий пласт.
• 
  Разложите начинку по рядом на одной половине раскатанного текста.
• 
  Накройте свободной частью теста начинку и прижмите края, а также места между начинками.
• 
  Отделите равиоли друг от друга с помощью фигурного ножа.
• 
  В широкой кастрюле разогрейте воду, посолите и отваривайте равиоли с сыром в течение 5 минут с момента закипания.

Подавать сразу к столу, полив растопленным сливочным маслом.