Кулинарный словарь позволяет найти незнакомое слово, встречаемое в рецептах, и определить ее значение.
0-9
- Абгора
- Сок незрелого винограда, который используется в азербайджанской кухне вместо уксуса для подкисления мясных блюд.
- Абес
- Пресное тесто, которое используется для приготовления блюд, но не предназначено для еды. Например, тесто, в котором запекают окорок, кролика или дичь, а также тесто, которым залепляют отверстие горшка при готовке в печи или в духовке.
- Аль денте
- (итал. al dente — на зубок)
Степень готовности пасты, когда она чуть-чуть недоварена, остается твердоватой в центре. Именно такую степень готовности предпочитают итальянцы при варке пасты. Сейчас «аль денте» называют и степень готовности овощей, когда они остаются чуть недоваренными, слегка хрустящими.
- Аперитив
- Напиток, который подается перед трапезой для возбуждения аппетита, улучшающий пищеварение. Аперитивом может служить как обычная вода (газированная или без газа), так и безалкогольные (различные соки, особенно цитрусовые, гранатовый и томатный) и алкогольные напитки (вермут, херес, различные биттеры, крепкие напитки на основе аниса).
Аперитивы могут быть:
одинарными, то есть состоять из какого-либо одного напитка;
комбинированными, то есть состоять из двух напитков, например, воды и вина;
смешанными, когда подаются сразу несколько напитков или коктейли.
- Аппетайзер
- Легкая закуска, горячая или холодная, которую подают перед основным блюдом, чтобы усилить аппетит.
- Ассорти
- Специально подобранная смесь однородных продуктов, например, набор шоколадных конфет или суши с разной начинкой, предназначенный для того чтобы дать возможность попробовать одновременно больше оттенков вкуса.
- Атле
- Металлическая шпажка, которой к блюду (обычно к холодному) прикрепляются украшения.
