Холодец и заливное

А как различать между собой – студень, зельц, холодец и заливное?

Знаете, вряд ли получится соврать, если говорить, что большинство людей очень слабо различают между собой данные виды закусок. Это зачастую может приводить к забавным спорам между посетителями, что именно они в данный момент принимают в пищу. В связи с этим, многие домашние повара задаются вопросом, чем одна закуска отличается от другой?

Холодец

Основное отличие студня от холодца заключается в наборе мясного наполнения. В данном случае в ход идут все хрящики свиньи, порой дополняемые суставами коровы, реже – птичьими крыльями и спинкой (больше подойдут части домашних куриц или петухов, по причине большей жилистости).

Наполняется холодец мясом, причём не имеет значительного значения какого животного должно быть мясо, всё – только на ваш вкус.

Варить следует в районе шести часов, затем, перед заливом следует процедить бульон и разрезать мясо на мелкие куски, хотя, в вопросах размера, речь идёт, опять-таки, о личных предпочтениях. Также, по вкусу, можете добавить овощи.

Студень

Одно из самых известных традиционных русских блюд. Ранее было популярно именно у бедных людей, так как при приготовлении использовались мясные остатки, которые выкидывать обычным крестьянам было жалко.

По традиции, студень готовился в зимний период. Так, как обычно, именно в это время происходил забой скота, то, ради рационального использования всех их частей, наименее мясистые, но зато желатиновые, части использовали для приготовления студня. Несмотря на несъедобный внешний вид, выходила довольно наваристая и вкусная пища. В ход шло, по причине своей дешевизны, мясо говядины. В качестве приправ, гадится только чеснок, так как только он способен придать этому вареву необходимый аромат и привкус.

Заливное

Теперь поговорим о заливном. При поверхностном взгляде, тяжело будет найти какие-либо отличия от предыдущих блюд. Однако, тут предлагается гораздо больший простор – допускается использование ещё и рыбы.

Самое главное – низкая степень жирности, граничащая с постностью. Так как из данных ингредиентов желе выходит так-себе, приходится прибегать к искусственным загустителям (агар-агара или животный желатин). За счёт этого, заливное застывает гораздо быстрее предыдущих представителей.

Обязательно использование овощей или зелени, а мясное наполнение выкладывают на дно крупными кусками.

Зельц классический

Переходим к «импортному» блюду, известному, как «зельц». Подарили нам эту закуску наши ближайшие соседи – немцы. После того, как мы разобрали наполнитель, залили его основной массой и дали немного остыть, необходимо поместить всё под пресс, а затем позволить схватиться обратно.

Вкуснее всего получается зельц изготовленный в натуральных оболочках, хотя нашими хозяйками выработаны способы приготовления его даже в искусственных (к примеру, в рукавах для запекания). А что касается процесса приготовления, то всё что касается этапов, идущих перед прессованием, то они ничем не отличаются ранее перечисленных закусок.

Студень, зельц, холодец и заливное: основные отличия

На каком мясе готовим бульон. Студень допускает лишь говядину, а для всех остальных – любое мясо, которое вашей душе угодно.

Густота. Всё, кроме студня, который обладает мягкостью и «дряблостью», имеет более крепкую и густую структуру.

Какой преобладает оттенок. Зельц – зависит от ингредиентов. Холодец и заливное – светлый. Студень – тёмный.

В каком порядке закладывать наполнители. У студня, следует опускать всё мясо сразу на дно, в отличие от всех остальных представителей, у которых всё зависит от времени варки сортов мяса.

Кстати, холодец отличается от студня, и ему подобных закусок, временем варки. Из-за того, что основным ингредиентом выступает говядина, то время приготовления возрастает на три-четыре часа.