Готовить и вести домашнее хозяйство легко!
Готовить и вести домашнее хозяйство легко!
Готовить и вести домашнее хозяйство легко!
Закуски ⤴
Многие граждане нашей страны знакомы с таким традиционным блюдом нашей кухни как студень, холодец и заливное. Перечень их применения невероятно широк, они могут выступать, как и закусками, так и основным блюдом. При этом, тяжело найти такую приправу, которая не придала бы их вкусу большей пикантности.
Знаете, вряд ли получится соврать, если говорить, что большинство людей очень слабо различают между собой данные виды закусок. Это зачастую может приводить к забавным спорам между посетителями, что именно они в данный момент принимают в пищу. В связи с этим, многие домашние повара задаются вопросом, чем одна закуска отличается от другой?
Основное отличие студня от холодца заключается в наборе мясного наполнения. В данном случае в ход идут все хрящики свиньи, порой дополняемые суставами коровы, реже – птичьими крыльями и спинкой (больше подойдут части домашних куриц или петухов, по причине большей жилистости).
Наполняется холодец мясом, причём не имеет значительного значения какого животного должно быть мясо, всё – только на ваш вкус.
Варить следует в районе шести часов, затем, перед заливом следует процедить бульон и разрезать мясо на мелкие куски, хотя, в вопросах размера, речь идёт, опять-таки, о личных предпочтениях. Также, по вкусу, можете добавить овощи.
Одно из самых известных традиционных русских блюд. Ранее было популярно именно у бедных людей, так как при приготовлении использовались мясные остатки, которые выкидывать обычным крестьянам было жалко.
По традиции, студень готовился в зимний период. Так, как обычно, именно в это время происходил забой скота, то, ради рационального использования всех их частей, наименее мясистые, но зато желатиновые, части использовали для приготовления студня. Несмотря на несъедобный внешний вид, выходила довольно наваристая и вкусная пища. В ход шло, по причине своей дешевизны, мясо говядины. В качестве приправ, гадится только чеснок, так как только он способен придать этому вареву необходимый аромат и привкус.
Теперь поговорим о заливном. При поверхностном взгляде, тяжело будет найти какие-либо отличия от предыдущих блюд. Однако, тут предлагается гораздо больший простор – допускается использование ещё и рыбы.
Самое главное – низкая степень жирности, граничащая с постностью. Так как из данных ингредиентов желе выходит так-себе, приходится прибегать к искусственным загустителям (агар-агара или животный желатин). За счёт этого, заливное застывает гораздо быстрее предыдущих представителей.
Обязательно использование овощей или зелени, а мясное наполнение выкладывают на дно крупными кусками.
Переходим к «импортному» блюду, известному, как «зельц». Подарили нам эту закуску наши ближайшие соседи – немцы. После того, как мы разобрали наполнитель, залили его основной массой и дали немного остыть, необходимо поместить всё под пресс, а затем позволить схватиться обратно.
Вкуснее всего получается зельц изготовленный в натуральных оболочках, хотя нашими хозяйками выработаны способы приготовления его даже в искусственных (к примеру, в рукавах для запекания). А что касается процесса приготовления, то всё что касается этапов, идущих перед прессованием, то они ничем не отличаются ранее перечисленных закусок.
На каком мясе готовим бульон. Студень допускает лишь говядину, а для всех остальных – любое мясо, которое вашей душе угодно.
Густота. Всё, кроме студня, который обладает мягкостью и «дряблостью», имеет более крепкую и густую структуру.
Какой преобладает оттенок. Зельц – зависит от ингредиентов. Холодец и заливное – светлый. Студень – тёмный.
В каком порядке закладывать наполнители. У студня, следует опускать всё мясо сразу на дно, в отличие от всех остальных представителей, у которых всё зависит от времени варки сортов мяса.
Кстати, холодец отличается от студня, и ему подобных закусок, временем варки. Из-за того, что основным ингредиентом выступает говядина, то время приготовления возрастает на три-четыре часа.
Рецепты на новый год
Рецепты на новый год
