Овощи
Употребление достаточного количества овощей может представляться сложной задачей. Тем не менее, очень важно есть много овощей, чтобы ежедневно получать ценные для здоровья питательные вещества. Не только ценные — но даже жизненно необходимые для организма. То, как готовить овощи, оказывает огромное влияние на количество питательных веществ и, прежде всего на то, сколько витаминов и минералов теряется. Того количества, что в конечном итоге попадает в организм, остается уже не так много.
Фаршированные овощи Драники Капуста Картофель Овощные котлеты Разные овощи
Читать подробнее о том как готовить овощи, чтобы они оставались полезными...
Сырые против приготовленных
Сырая пища очень полезна для здоровья. В необработанном состоянии овощи и фрукты сохраняют все витамины и минералы, ни один из которых не разрушается под воздействием тепла при приготовлении пищи.
Обработка удаляет от 20 до 50% питательных веществ. Тем не менее, приготовление овощей предлагает некоторые важные преимущества для здоровья. Приготовленные овощи легче усваиваются организмом. Кроме того, организм не способен усваивать все полезные вещества из сырых овощей.
Небольшой пример: помидоры. Ликопин из них поглощается только в том случае, если помидоры были приготовлены или переработаны в томатное пюре. Поэтому лучше всего есть частично сырое и частично приготовленное.
Некоторые овощи легче съедаются и перевариваются в сыром виде. Однако чтобы овощи не теряли витаминов, необходимо учитывать следующее.
Витамины
Предпочитаете готовить овощи вместо того, чтобы есть их сырыми? Тогда лучше выбрать способ, благодаря которому витамины в значительной степени сохраняются.
Это касается прежде всего водорастворимых витаминов, которые при обычной варке в кастрюле попадают в воду и дальше сливаются, если только эта вода не используется.
В этом случае лучше закладывать овощи в уже кипящую воду, чтобы варить их как можно меньше.
Водяной пар
Вероятно, лучший способ приготовить овощи — это готовить их не в воде, а над ней. Так что готовьте с водяным паром. Для этого можно приобрести пароварку.
Этот способ приготовления позволяет практически не потерять витамины и питательные вещества. Особенно он подходит, например, для приготовления брокколи, цветной капусты, бобов, гороха, картофеля или брюссельской капусты.
Кстати, такое приготовление не отнимает много времени. Но нужно быть осторожным, чтобы не переваривать овощи слишком долго.
Время приготовления
При приготовлении овощей важно следить за временем, чтобы овощи не потеряли витаминов.
Брокколи, к примеру, готовится всего несколько минут, сохраняя свой красивый зеленый цвет. Если готовить брокколи слишком долго, цвет теряется, а овощ становится мягким. Он не только выглядит менее привлекательным, но и теряет все питательные вещества: до 60% питательных веществ уже «умерли», и не используются организмом.
Так что стоит знать, сколько времени занимает приготовление каждого овоща.
Сколько готовить овощи
Сколько нужно готовить овощи, чтобы они оставались полезными.
| Овощ | Варить | На пару | В СВЧ | |
|---|---|---|---|---|
 |
Спаржа | Не рекомендуется | 8-10 мин. | 2-4 мин. |
 |
Свекла | 30-60 мин. | 40-60 мин. | 9-12 мин. |
 |
Брюссельская капуста | Опускать в кипящую воду на 5-7 мин. | 8-10 мин. | 4-6 мин. |
 |
Брокколи | 4-6 мин. | 5-6 мин. | 2-3 мин. |
 |
Капуста | 5-10 мин. | 5-8 мин. | 5-6 мин. |
 |
Цветная капуста | 4-6 мин. | 3-5 мин. | 2-3 мин. |
 |
Морковь | 5-10 мин. | 4-5 мин. | 4-5 мин. |
 |
Кукуруза | 5-8 мин. | 4-7 мин. | 1-2 мин. |
 |
Баклажан | 6-8 мин. | 5-6 мин. | 2-4 мин. |
 |
Бобы | 6-8 мин. | 5-8 мин. | 3-4 мин. |
 |
Грибы | Не рекомендуется | 4-5 мин. | 2-3 мин. |
 |
Горох | 8-12 мин. | 4-5 мин. | 2-3 мин. |
 |
Перец | Не рекомендуется | 2-4 мин. | 2-3 мин. |
 |
Картофель | 15-20 мин. | 10-12 мин. | 6-8 мин. |
 |
Шпинат | 2-5 мин. | 5-6 мин. | 1-2 мин. |
 |
Цукини | 3-5 мин. | 4-6 мин. | 2-3 мин. |
