Нарезка жульен фото

Нарезка жульен

Оказывается, жульен это не только блюдо с грибами, сметаной и запеченной сырной корочкой, но также и техника, которая так и называется нарезка жульен

Термин жульен описывает технику нарезки овощей, фруктов, зелени тонкими полосками (соломкой), как правило, от 3 до 4 см в длину и не больше 1 мм в толщину.

Такая тонкая нарезка жульен не подходит для блюд, которые долго готовятся (тушатся или запекаются). Зато овощи, порезанные данным способом, прекрасно подходит в качестве заправки супов или ароматного гарнира к основному блюду.

На французской кухне способом жульен нарезали продукты для тех блюд, где было важно свести к минимуму термическую обработку, сохранив натуральную текстуру продуктов: супов, салатов и соусов.

В XIX веке во Франции был популярен потаж-жульен – суп из моркови, свёклы, сельдерея, лука, латука, щавеля и кервеля, где корнеплоды были нарезаны жульеном, лук – тонкими полукольцами, а зелень нарезана способом шиффонад (Chiffonade) — длинными тонкими полосками. Корнеплоды быстро обжаривали, потом все ингредиенты несколько минут варили в бульоне, и готовый потаж-жульен подавали с гренками.